AIR ITALY nasce nel 2005, quando il 26 maggio l'Enac (Ente Nazionale Aviazione Civile) rilascia la licenza di operatore: il volo inaugurale, dopo soli tre giorni è la tratta Torino-Budapest. Fin da quei giorni, i valori che caratterizzano Air Italy sono affidabilità operativa e attenta gestione.
Il Gruppo Air Italy è costituito dalle tre compagnie aeree Air Italy, Air Italy Egypt, Air Italy Polska. 

Per le tratte di medio e lungo raggio, come nel caso di Porto Seguro, AIR ITALY si affida al Boeing B767, un aeroplano sicuro, affidabile e versatile. Oggi il 767 effettua più traversate atlantiche di qualsiasi altro tipo di aereo e vanta una puntualità tecnica in partenza del 99% (entro 15 minuti dall´orario previsto). La versione 300 dispone di un'autonomia di oltre 13 ore di volo e prevede 274 posti per la Tourist Class e 12 di Privilege Class. 
La qualità dell´area tecnica di Air Italy si basa su un gruppo di tecnici e ingegneri italiani che garantiscono l´efficacia della manutenzione e sono alla base dell´affidabilità di ogni nostro volo. Questo team assicura inoltre l´aeronavigabilità continua dell´aeromobile,il parametro oggi fondamentale imposta dalla normativa europea per la certificazione EASA Part M.
Il 29 febbraio 2008 Air Italy S.p.a. ha raggiunto un prestigioso traguardo: la Certificazione UNI EN ISO 9001:2000 del proprio Sistema di Gestione per la qualità.
L´Ente certificatore, SGS Italia s.p.a., ha riconosciuto la conformità alla norma ISO 9001:2000 delle attività coinvolte nella "progettazione ed erogazione di servizi di bordo su voli charter nazionali, internazionali ed intercontinentali".