|
Giorgio Dellino
Da quale regione di Italia vieni?
(Giorgio) Sono nato a Bari in Puglia nel Sud di Italia, ho lavorato in diverse città dell’Europa, come Londra, Glasgown, Zurigo. In Italia ho lavorato a Venezia nel Ristorante O Sole Mio.
Quali sono state le prime impressioni che hai scoperto nella realtà della gastronomia nel Sud della Bahia ?
(Giorgio) Quello che è risaltato è che ò incontrato una realtà professionale molto simile al modello europeo, con personale esperto, un procedimento di igiene e di manipolazione di alimenti molto ben qualificato. La struttura della Nativa Beach è perfetta!
Dei piatti regionali quale ti è più piaciuto?
(Giorgio)La gastronomia tradizionale della regione è impressionante, a sapori africani, europei, una scoperta per me. Sono rimasto ammirato nella qualità dei dessert baiani!!! Hanno dei sapori incredibili... cacao, dolci, tapioca. Realmente ogni giorno ho scoperto delle nuove sensazioni degustative.
Il Sud di Italia è ricco di pesce e frutti di mare, e la nostra Bahia?
(Giorgio) Lavorare qui alla Nativa con pesci e frutti di mare freschi è un enorme vantaggio a livello di qualità, in tutti gli altri locali dove ho lavorato non esisteva una relazione tra i pescatori e le cucine, questo è un enorme privilegio per i clienti della Nativa Beach.
|
Alessandro Papette
Da quale regione di Italia vieni?
(Alessandro) Sono nato ed ho lavorato a Venezia, dove avevo il piacere di lavorare nel Ristorante Roma.
Quali sono le ispirazioni che in un luogo tanto speciale come il Sud della Bahia possono svegliare in uno chefe di cucina?
(Alessandro) Senza dubbi la naturalezza, la magia del luogo e principalmente la simpatia e l’allegria delle persone, sono una grande fonte di ispirazioni e di riflessioni.
Quali sono gli ingredienti regionali che ti hanno più sorpreso?
(Alessandro) Ho scoperto che in Bahia c’è una qualità di Aragosta fantastica, una struttura fina e composta, unita a dei sapori elevati.
Anche il Badejo è un qualità di pesce che mi piace molto, a una tessitura fina e può essere
cucinato in una grande varietà di piatti
In quanto alle verdure e alla frutta?
(Alessandro) La frutta in Brasile a un sapore straordinario! La qualità i colori tutto quello che il Brasile rappresenta per me: sapori, colori e allegria. In merito alle verdure e insalate, fui entusiasto nello scoprire una varietà tanto ampia e diversificata.
|